Oluline oleks valida PFAS- vaba kuumaõhufritüür.
Kuumaõhufritüür töötab nagu väike laua peal olev pöördõhuga ahi. See kasutab kuuma õhku, mis liigub kiiresti ümber toidu, tekitades krõbeda tulemuse – justkui oleks toit õlis praetud, aga tegelikult kasutatakse õli väga vähe või üldse mitte.
Kas kuumaõhufritüüriga valmistatud toit on tervislikum?
Üldiselt küll! Kui võrrelda tavalist fritüüri, kus toit ujub õlis, siis kuumaõhufritüüriga saab sama toidu valmistada palju väiksema rasva- ja kalorihulgaga.
Näiteks:
– tavalised frititud friikartulid: palju kaloreid ja küllastunud rasvu
– kuumaõhufritüüris tehtud friikad: vähem rasva, vähem kaloreid ehk vähem rasva = vähem koormust südamele ja veresoonkonnale.
Mida ütlevad teadusuuringud kuumaõhufritüüride tervislikkuse kohta?
Kuumaõhufritüüride (air fryer) ohutust ja tervisemõjusid on uuritud mitmetes teadusuuringutes. Üldiselt peetakse neid tervislikumaks alternatiiviks traditsioonilisele fritüürimisele, kuid on ka mõningaid aspekte, mida tasub arvesse võtta.
Akrüülamiidi sisaldus
Kui toitu kuumutatakse väga kõrgel temperatuuril (nt üle 180 °C), võib tekkida aine nimega akrüülamiid, mis on seostatud teatud terviseriskidega. Kuid seda tekib ka ahjus või pannil küpsetades – see ei ole ainult kuumaõhufritüüriga seotud.
Akrüülamiid on kemikaal, mis võib tekkida tärkliserikastes toitudes kõrgel temperatuuril küpsetamisel, näiteks kartuli praadimisel. Ühes uuringus leiti, et kuumaõhufritüüris valmistatud kartulites oli akrüülamiidi sisaldus kõrgem (12,19 ± 7,03 μg/kg) võrreldes tavalise frittimisega (8,94 ± 9,21 μg/kg) ja ahjus küpsetamise (7,43 ± 3,75 μg/kg) meetoditega. Siiski ei olnud need erinevused statistiliselt kuigi märkimisväärsed. Samuti näitas uuring, et kartulite leotamine enne küpsetamist vähendas akrüülamiidi sisaldust kõikides küpsetusmeetodites (Allikas: PubMed )
Benzo[a]püreeni (BaP) sisaldus
Benzo[a]püreen on kantserogeenne ühend, mis võib tekkida liha kõrgel temperatuuril küpsetamisel. Ühes uuringus võrreldi BaP sisaldust veiselihapihvides, mis olid küpsetatud kuumaõhufritüüris ja ahjus erinevatel temperatuuridel ja erineva aja jooksul. Tulemused näitasid, et kuumaõhufritüüris küpsetatud lihas oli BaP sisaldus märkimisväärselt madalam kui ahjus küpsetatud lihas. Eriti madal oli BaP sisaldus lihas, mida küpsetati ilma õli lisamata (Allikas: PubMed)
Siseruumide õhusaaste
Uuringutes on selgunud, et kuumaõhufritüürid toodavad vähem siseõhu saasteaineid võrreldes teiste küpsetusmeetoditega nagu pannil praadimine või traditsiooniline frittimine. Ühes uuringus leiti, et kuumaõhufritüürid eraldavad oluliselt vähem peenosakesi ja lenduvaid orgaanilisi ühendeid, mis võivad mõjutada siseõhu kvaliteeti ja tervist.
Mida veel võiks kuumaõhufritüüride kohta teada?
Oluline oleks valida PFAS- vaba kuumaõhufritüür. Lühend PFAS tähistab per- ja polüfluoritud alküülaineid (inglise keeles per- and polyfluoroalkyl substances), mis on keemiliste ainete rühm, mida kasutatakse laialdaselt mitmesugustes tööstuslikes ja tarbekaupades, näiteks:
– mittekleepuvates pannides,
– veekindlates kangastes,
– toidupakendites,
– ja mõnes odavamas köögiseadmes – sh kuumaõhufritüüride mittekleepuvates pindades.
Miks PFAS-ühendeid välditakse?
PFAS-e nimetatakse ka “igavesti kemikaalideks”, sest need lagunevad looduses väga aeglaselt ja võivad aja jooksul kuhjuda nii keskkonnas kui ka inimorganismis. Uuringud on näidanud, et kokkupuude PFAS-ainetega võib olla seotud:
– hormonaalsete häiretega,
– immuunsüsteemi nõrgenemisega,
– kõrgema vähiriskiga jpm.
Kokkuvõtteks võib öelda, et kuumaõhufritüürid võivad olla tervislikum alternatiiv traditsioonilisele frittimisele, kuna need kasutavad vähem õli ja toodavad vähem kahjulikke ühendeid. Siiski on oluline olla teadlik võimalikest riskidest, nagu akrüülamiidi moodustumine, eriti tärkliserikaste toitude puhul. Parimate tulemuste saavutamiseks soovitatakse järgmist:
– Leota tärkliserikkaid toite (nt kartuleid) enne küpsetamist, et vähendada akrüülamiidi sisaldust.
– Väldi toidu ülekuumutamist ja kõrgel temperatuuril küpsetamist.
– Küpseta liha ilma õli lisamata, et vähendada kantserogeensete ühendite tekkimist.
– Vali kuumaõhufritüürid, mis ei sisalda kahjulikke kemikaale, nagu PFAS.
Kuigi kuumaõhufritüürid ei ole täiesti riskivabad, võivad need olla osa tervislikust toitumisest, kui neid kasutatakse teadlikult ja mõõdukalt!
