Kui aga grillimisel on lihatükil mõni piirkond söestunud, tuleks see osa kindlasti välja lõigata ning ära visata.
Seoses grillimisega on levima läinud üks tervistkahjustav müüt. Nimelt, et söestunud liha söömine on tervisele sama hea kui apteegist ostetud söetablett.
Tegemist on siiski kahe väga erineva asjaga. Söetabletis on aktiivsüsi, mis aitab väljutada kehast mürke ning leevendab seedimisprobleeme. Söetabletis olev aktiivsüsi seob endaga seedetraktist kahjulikke aineid ja seeläbi aitab neid organismist väljutada.
Kui aga grillimisel on lihatükil mõni piirkond söestunud, tuleks see osa kindlasti välja lõigata ning ära visata. Liha ja kala kõrbemisel võivad tekkida tervisele ohtlikud kantserogeensed ja mutageensed ühendid: polüaromaatsed süsivesinikud (PAH) ning heterotsüklilised amiinid (HCA). Seega kasu eesmärgil teete endale hoopis kahju.
PAH-id tekivad toidu grillimisel kuumusallikale tilkuva rasva kaasabil. HCA-d aga kõrgetel temperatuuridel (üle 150°C) aminohapete, süsivesinike ja kreatiini omavahelise keeruka reaktsiooni tulemusena.
